Calmars grillés ail-piment-citron au feu de camp
Calmars frais grillés à la perfection, marinés à l’ail, piment d’Espelette et citron, prêts en 6 minutes.
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Filet de bison au thym sauvage au feu de camp
Viande de gibier nord-américain — filet de bison du Québec saisi sur la braise, parfumé au thym sauvage et à la fleur de sel.
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Magret de canard à l’érable et porto au feu de camp
Magret de canard du Québec laqué au sirop d’érable et porto rouge, grillé sur grille suspendue avec peau croustillante.
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La MEILLEURE manière de faire cuire le homard en camping — guide d’experts depuis 2001
Eau de mer ou eau salée, gros chaudron sur le feu, temps précis par poids, refroidissement à l’eau glacée, décorticage à la maillet : la méthode authentique gaspésienne pour une chair tendre et sucrée parfaite à chaque coup.
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Brochettes ananas-rhum-cassonade flambées au feu de camp
Le dessert tropical du bivouac — ananas frais mariné au rhum brun et cassonade, grillé puis flambé en spectaculaire pour clore la soirée.
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Galettes de morue salée à la gaspésienne au feu de camp
La recette traditionnelle des grands-mères côtières — morue salée, pommes de terre, oignons, grillées dans la poêle de fonte sur les braises.
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Trottes (cuisses) de canard à l’érable au feu de camp
Cuisses de canard du Lac Brome, laquées au sirop d’érable et sauce soya, mijotées doucement sur les braises.
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Côte de bœuf marinée porto-romarin au feu de camp
Une tomahawk généreuse marinée à l’avance, saisie sur grille au feu de camp pour une croûte parfaite.
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Saumon fenouil-orange en papillote au feu de camp
Filet de saumon de l’Atlantique enrobé de fenouil émincé, rondelles d’orange et fenouil-pollen, sur le braiser.
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Champignons portobello farcis au crabe au feu de camp
Chapeaux de portobello généreusement farcis de chair de crabe, fromage à la crème et persil, grillés sur les braises.
Cuisiner sur feu de bois reste le rituel québécois par excellence : l'odeur de pin qui crépite, les braises rougeoyantes et le saumon qui grésille dans sa papillote d'aluminium. Toutes nos recettes au feu de camp sont conçues pour les foyers de camping Sépaq, SÉPAQ Anticosti, et terrains privés QC — avec des techniques de cuisson sur grille, sur braises ou sous la cendre.
Avant chaque sortie, vérifiez les restrictions SOPFEU (sopfeu.qc.ca) et les interdictions de feu Sépaq : en saison sèche, les foyers métalliques restent autorisés alors que les feux au sol sont défendus. Pour les soirs d'interdiction, basculez vers nos recettes BBQ portatif ou nos recettes sans cuisson.
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Questions fréquentes — feu de camp
Quel bois utiliser pour cuisiner sur feu de camp au Québec ?
Privilégiez les feuillus durs locaux : érable, hêtre, chêne, bouleau jaune. Évitez les résineux (épinette, sapin, pin) qui crépitent, projettent des étincelles et donnent un goût résineux aux aliments. Le bois sec — coupé depuis au moins 6 mois — produit moins de fumée et des braises plus chaudes.
Comment cuisiner sur feu de camp quand le SOPFEU interdit les feux ?
En interdiction stricte, basculez vers nos recettes BBQ portatif au propane (autorisées sur table à pique-nique) ou nos recettes sans cuisson. Si vous campez dans un terrain Sépaq avec foyer métallique en hauteur, vérifiez avec l'accueil : certains foyers restent autorisés même en interdiction de feu au sol.
Papillote ou grille : quelle technique privilégier ?
La papillote aluminium est idéale pour les poissons délicats, légumes humides et fruits (cuisson vapeur dans l'enveloppe, 10-20 min sur braises). La grille convient mieux aux brochettes, viandes épaisses, légumes durs (cuisson par contact direct, marquage caractéristique). Un Dutch oven sur braises ouvre encore plus d'options pour les cuissons longues.
Combien de temps avant que les braises soient prêtes ?
Allumez 45-60 minutes à l'avance. Les braises sont prêtes quand vous obtenez un lit de charbons blanchâtres rougeoyant sans grandes flammes. La main à 20 cm au-dessus doit tenir 3-5 secondes (~200 °C) pour une chaleur moyenne idéale en cuisson.
Comment éviter que la viande brûle au feu de camp ?
Trois règles : (1) jamais sur les flammes — toujours sur braises stabilisées ; (2) divisez le foyer en zones chaudes/tempérées pour ajuster ; (3) badigeonnez d'huile végétale (et non beurre, qui brûle) avant cuisson. Pour les marinades sucrées (érable, sauce BBQ), badigeonnez seulement dans les 5 dernières minutes.