Ribs de porc fumés à l’érable au feu de camp
Ribs de porc longuement fumés sur copeaux de pommier puis laqués au sirop d’érable, technique 3-2-1 adaptée au feu de camp.
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Camembert flambé à la framboise au feu de camp
Un camembert entier dans sa boîte, flambé au kirsch et nappé d’une compote framboise-érable. Spectacle garanti.
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Œufs cocotte au fromage au feu de camp
Œufs en cocotte au camembert, jambon et crème, cuits doucement dans des ramequins déposés sur les braises.
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Pétoncles à l’érable sur planche de cèdre
Gros pétoncles U10 nappés d’une glaze érable-soya, fumés en quelques minutes sur planche de cèdre directement aux braises.
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Pommes au four pacanes-érable au feu de camp
Dessert d’ du feu de camp — pommes Cortland évidées, farcies au mélange pacanes-érable-cannelle, lentement cuites sur les braises.
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Crêpes flambées au rhum brun au feu de camp
Crêpes fines maison nappées de sauce caramel-rhum brun, flambées spectaculairement devant le feu de camp pour clore la soirée.
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Saumon fumé minute sur branche de cèdre
Technique de fumage minute — un filet de saumon déposé sur une branche de cèdre fraîche, qui infuse résine et fumée pendant la cuisson lente sur les braises.
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Calmars grillés ail-piment-citron au feu de camp
Calmars frais grillés à la perfection, marinés à l’ail, piment d’Espelette et citron, prêts en 6 minutes.
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Filet de bison au thym sauvage au feu de camp
Viande de gibier nord-américain — filet de bison du Québec saisi sur la braise, parfumé au thym sauvage et à la fleur de sel.
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Magret de canard à l’érable et porto au feu de camp
Magret de canard du Québec laqué au sirop d’érable et porto rouge, grillé sur grille suspendue avec peau croustillante.
Cuisiner sur feu de bois reste le rituel québécois par excellence : l'odeur de pin qui crépite, les braises rougeoyantes et le saumon qui grésille dans sa papillote d'aluminium. Toutes nos recettes au feu de camp sont conçues pour les foyers de camping Sépaq, SÉPAQ Anticosti, et terrains privés QC — avec des techniques de cuisson sur grille, sur braises ou sous la cendre.
Avant chaque sortie, vérifiez les restrictions SOPFEU (sopfeu.qc.ca) et les interdictions de feu Sépaq : en saison sèche, les foyers métalliques restent autorisés alors que les feux au sol sont défendus. Pour les soirs d'interdiction, basculez vers nos recettes BBQ portatif ou nos recettes sans cuisson.
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Questions fréquentes — feu de camp
Quel bois utiliser pour cuisiner sur feu de camp au Québec ?
Privilégiez les feuillus durs locaux : érable, hêtre, chêne, bouleau jaune. Évitez les résineux (épinette, sapin, pin) qui crépitent, projettent des étincelles et donnent un goût résineux aux aliments. Le bois sec — coupé depuis au moins 6 mois — produit moins de fumée et des braises plus chaudes.
Comment cuisiner sur feu de camp quand le SOPFEU interdit les feux ?
En interdiction stricte, basculez vers nos recettes BBQ portatif au propane (autorisées sur table à pique-nique) ou nos recettes sans cuisson. Si vous campez dans un terrain Sépaq avec foyer métallique en hauteur, vérifiez avec l'accueil : certains foyers restent autorisés même en interdiction de feu au sol.
Papillote ou grille : quelle technique privilégier ?
La papillote aluminium est idéale pour les poissons délicats, légumes humides et fruits (cuisson vapeur dans l'enveloppe, 10-20 min sur braises). La grille convient mieux aux brochettes, viandes épaisses, légumes durs (cuisson par contact direct, marquage caractéristique). Un Dutch oven sur braises ouvre encore plus d'options pour les cuissons longues.
Combien de temps avant que les braises soient prêtes ?
Allumez 45-60 minutes à l'avance. Les braises sont prêtes quand vous obtenez un lit de charbons blanchâtres rougeoyant sans grandes flammes. La main à 20 cm au-dessus doit tenir 3-5 secondes (~200 °C) pour une chaleur moyenne idéale en cuisson.
Comment éviter que la viande brûle au feu de camp ?
Trois règles : (1) jamais sur les flammes — toujours sur braises stabilisées ; (2) divisez le foyer en zones chaudes/tempérées pour ajuster ; (3) badigeonnez d'huile végétale (et non beurre, qui brûle) avant cuisson. Pour les marinades sucrées (érable, sauce BBQ), badigeonnez seulement dans les 5 dernières minutes.